第四十六章 准备开早档

    第二日，傅春儿一早就来到傅家铺子里。这日傅老实陪杨氏去大德生堂诊脉，打算晚些再过来铺子。傅春儿到铺子里的时候，沈舟早已起来，将铺子里里外外都收拾过，灶上的火也已经生好。他见傅春儿过来，便自去将养在铺子后院的两只隔年母鸡去宰了，用开水烫过，接着去毛开膛，将过了一会儿，两只处理干净的母鸡就已经搁在了灶间的案板上。

    这时，翠娘的声音便在铺子外面响起来，“春儿，快来帮我——”傅春儿连忙抢了出去，见翠娘提着一大袋白面过来，微微有些气喘，面上红扑扑的。“这是马神庙刘大娘家铺子的白面，用来发面做包子再好不过。”

    “翠娘姐姐，你怎么拎了这么一大袋面过来。”傅春儿连忙取出平时采买用的账簿，问道：“这面多少钱？一会儿我都支给你。”

    翠娘这时已经放下了米面袋，摇摇手道：“不用！昨晚黄五爷听我说你要做一种新奇的包子，便让我从震丰园取了些白面带给你，说若是做出来不好吃，就跟你收钱！”

    傅春儿吃惊地抬了抬眼，心道，这黄以安，还真将她家的事情放心上了。

    “有啥好想的，黄五好说话得很，回头做出包子来，把他吃几个，就没事了。”翠娘面上带着几分狭促，对傅春儿笑道，“怎么做，春儿，我都听你的。”

    眼下有了好的面粉，剩下的，最重要的就是馅料了。于是，傅春儿指挥沈舟去和面揉面发面，而自己则与翠娘两人一起，一面商量一面烹制这三丁包子的馅料。

    三丁包子的馅是用三种丁，鸡丁、肉丁和鲜笋丁，再加上虾子、酱油、糖等诸味调料调味烹制出来的。原料也颇为讲究，鸡肉选的是鸡瓜与琵琶腿肉，分别汆熟以后切丁，拌在一起。剩下的鸡身鸡骨则下锅熬汤去。猪肉则一定要选五花肋条，膘头适中的，切得比鸡丁略小一些，而鲜笋丁应该最小。这时节，冬笋还没有上市，傅春儿只选了普通的秋笋，但是笋干之类实在是不得用的。

    三种丁都处理好之后，傅春儿便在锅中加入些底油，将三丁连同各式调料放进去煸炒，接着加入熬好的鸡汤，煮至上色入味，然后勾上琉璃芡，让锅中的卤汁均匀地覆在三丁之上。

    等馅料晾凉、白面发好之后，就可以包包子了。就在此刻，翠娘还抓紧时间切了一大把干丝，剖了一小片火腿上方，也是细细地切了丝，另外泡发了一些开洋备着，准备一会儿用来做大煮干丝。

    少时沈舟将发好的面拿了过来，傅春儿看了看，这广陵府的发面果然好，用手按下去大约也就不到半寸那么厚，手一松依然能弹得高高的。翠娘这便动手开始包起包子来，只见她双手一揉一搓，面团立即变成了圆圆的一张面皮，放入馅料之后，翠娘右手五指如飞，转眼间包子的褶子便都一一捏了出来，包子也封上了口。

    傅春儿看得有趣，也拿过来一份面皮，却怎么捏也捏不好，费了半天劲，包出了一个只有四条褶子的包子，她便嘻嘻笑着自嘲道：“这个是我做的记号，回头这个要给爹吃！”

    翠娘听了便赞她，“春儿，小小年纪还是挺有孝心的么！”一边说着，手下不慢，又包了好几个包子出来，顺便还指点一下旁边... -->>
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