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第1323章 时间的风味

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知道这可能失败了。

    “只有凤梨,没有肉。”谢天吃了一口就知道了原因,有些失落,凤梨这东西还是他的选择,但是显然不行,凤梨的味道太明显了。

    “我想起了咕噜肉,这两种有点差不多。”马奇干脆一口都没有碰,这老头的嘴可真的挑食。

    “凤梨本身的味道太明显了,会压制住鸡肉的风味。”张小川看出了关键,“柠檬可以试试,不能做芡头,尝试用喷洒的方式?”

    “不行不行,喷洒的效果不行,但是如果用蒸煮的方式就违背了叫花鸡的本意,这种时候主题不能乱,柠檬看来也不行。”张小川自言自语地说道,他在反思自己的料理本意,“番茄好像还不错,自身的味道不是太过浓重,倒是可以试试。”

    番茄其实味道真的不是很浓,喜欢吃番茄的不一定喜欢吃番茄酱,番茄酱后期处理过以后将番茄浓缩了,酸味也有所增大,番茄本身是一个很好的食材。

    “番茄其实也不行。”马奇突然说道,原本就是他提议的番茄,但是现在就反驳,这让张小川有点不明所以。

    “我知道番茄可以做这道料理,但是这道料理没有办法打败杜卡奥的料理。”马奇解释道,“杜卡奥的烟熏香肠料理从食材上就是经过岁月的沉淀的,而且杜卡奥的料理方式将香肠的风味完全的融合了,一道香肠包含多种口味,这就是杜卡奥的烟熏料理的奥秘,我不看好你在短时间之内可以想出办法,张。”

    “一道香肠,多重口味,我知道了。”张小川这是第一次听到马奇对于杜卡奥的烟熏香肠的中肯评价,而不是那种很好吃什么的无聊之语。

    “他将风味融合,我却是希望让一种味道凌驾于其他味道之上,但是主题已经定好了是叫花鸡,那么就只能由叫花鸡的味道来统领全局,首先叫花鸡的风味就必须要明显。”

    “的确是这样,但是叫花鸡的手法是没有办法在变化了,它的味道本身就来源于鸡肉的本质还有外面包裹的荷叶味道。”马奇对于张小川可以及时发现重点很欣慰,但是对于料理却没有报什么希望。

    如果时间有一两个月,马奇相信张小川会找到办法,但是现在确实很难很难。

    诚如张小川自己说的,无论是一个月还是一天,只要是能够找到办法,这两种时间其实没有什么区别,两种时间都是只差一个契机,一个月也无非是契机多一点,找到契机,一天其实也就足够了。

    “还是可以改变的,既然荷叶的味道可以进入鸡肉中,为什么树木的香味不可以进入鸡肉中呢,应该也是可以的吧,有一种既是中药又是食材的东西,它叫做陈皮,说的就是一种树皮。”张小川笑道,“只要办法找的对,没有什么是不可能的。”

    “你愿意用马奇的办法,他也是用的将木材的香气融入烟熏料理中,你的没有办法超过他,用得上时间的料理食材是很难超越的,你只有找到另一种风味更加明显的。”马奇反驳道。

    “那就用别的办法,他用时间,我也用时间。”张小川想到了一个绝妙的主意。  ,
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