114.两道菜

的人啊已经很少吃猪油了，主要是太肥了，一般人受不了，身体也吃不消，所以一般人家炒菜多以植物油为主。

    但是没有关系，真正好的手艺，植物油也能炒出别样风味。

    除了肥猪油，剩下的就是醋了。西晋人爱吃醋，靳家人尤是如此，基本上已经到了无醋不欢的程度，像是过油肉这道菜，香醋的添加，让整道菜散发着别样的清香，而且醋香还可以减轻油腻感，过油肉的油很大，吃多了容易腻，但是有了粗之后就不会那么容易腻了，也算是这道菜的一个小窍门。

    二婶全程在旁边看着，看着靳霄轻轻松松制作了一道过油肉，这水平，就是她也比不上。

    之前的冷嘲热讽全都不见了，她就像是见了鬼一样瞪大眼睛看着靳霄。

    靳霄可不会因为一道菜就满意，过油肉出锅后，他迅速将锅子洗净，放到水上开火把锅子烧干，开始制作第二道菜。

    第二道菜，他准备炒豆芽，很简单，但也很难的一道菜。

    这道菜远不如过油肉复杂，但这道菜对于火候的要求比过油肉要高得多。

    火过了，豆芽就不脆了，火小了，豆芽输不了，会有生豆气，吃起来口味会很差。

    所以绿豆芽最好的炒制方式，就是爆炒，以大火带来的高温，迅速把豆芽炒熟，同时还不会出太多的水分，这才能算是合格的炒豆芽。

    两道菜，一个过油肉，一个炒豆芽，就是靳霄展现出来的水平，看似简单，实则却有一些隐藏起来的难度。

    所以千万不要小瞧家常菜。

    家常菜有时候还是很有难度的，而且关于日常生活，很多食材相互之间还有相克，也不是随随便便就能下锅的。

    生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。然而这些大家所熟知的菜，其实搭配起来并不合适。

    比如说土豆烧牛肉，这算是非常经典的菜式了，然而很多人都不知道，由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

    再比如说小葱拌豆腐，豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

    茶叶蛋，茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

    炒鸡蛋放味精也很多人都很容易犯的错误，因为鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

    萝卜水果同吃也不对，因为科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

    海味与水果同食也有问题，海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。

    好在基本上很少有人会吧水果和海鲜一起烹饪，最多是吃海鲜的时候吃几口水果，这个只要多注意就可以了。

    牛奶不能与橘子同食，刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

    同样的还有酒与胡萝卜，这两个也不能同食。有米国食品专家曾告诫人们，酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

    白酒与汽水不能同饮，因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

    还有吃肉时喝茶，这个真的是很多人都会犯的错误，最常见的就是吃串和烤肉了，很多人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为这能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

    总之，家常菜简单，常见，但想要做好，做得有营养却并不容易，这里靳霄有些能体会到老妈的苦恼了。

    尤其是以前靳霄在家的时候，为了保证他身体成长所需的营养，老妈每天下班之后，还要回来认真做饭，努力思考给他吃什么，拖着疲累的身体，买菜洗菜切菜炒菜，尤其是夏天最热的时候，也得站在火前。做饭不说，还要做的好吃，怕他们爷俩不爱吃，还要考虑换花样，不能经常重复，总之，老妈为了他们一家人真的是付出了很多的努力。

    靳霄以前有所领悟，但没有这两天开始做饭，领悟的更加深刻。尤其像是今天这样，一大家子人都在，需要准备的食材太多了，老妈作为主力，比其他人付出的努力更多，靳霄摘下围裙，一边擦着汗，一边在心中为老妈的付出而感到心疼。