第七五章 准备进阶

p; 、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可

    梅菜扣肉

    材料：五花猪肉克，梅菜克。

    梅花扣肉

    调料：植物油克(实耗约克)，大油克，鸡汤克，湿淀粉克，白糖克，酱料克，蒜茸少量。

    做法：

    .将肉用汤煲在文火上煮到～成熟，取出来。用酱料涂抹上色。

    .炒勺倒入植物油，烧到～成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

    .将肉切成长厘米、厚.厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

    .将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

    .用鸡汤、酱料调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸。

    .倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

    酸辣白菜

    主料：大白菜一颗，

    辅料：干辣椒适量，香醋少许，蒜瓣，盐少许，少许，

    做法:

    .大白菜洗净，切成xcm的小块；

    .干辣椒切段，蒜切片；

    .炒锅内加入适量油，大火烧热；

    .加入干辣椒以及蒜瓣，炒香后加入白菜，翻炒；

    .翻炒后，转中火，加入适量香醋，继续翻炒；

    .加入盐，继续翻炒后，加入少许后即可起锅装盘；

    小贴士

    、白菜切的越大，翻炒时间越长，入味儿就越困难；

    、干辣椒需要翻炒时间长一些，辣味才能出来；

    、也可以不加盐和，习惯问题；

    青椒炒肉丝

    主料：青椒，瘦肉

    辅料：葱花适量，生粉适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，姜丝适量，

    步骤：

    .将青椒去蒂切条；瘦肉切丝，用生粉、生抽、料酒拌匀；

    .炒锅里面放油，油热后放葱花和姜丝爆香，下瘦肉翻炒；

    .肉熟时放青椒丝翻炒；

    .放盐、鸡精调味即可。

    小贴士

    青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分.%左右、碳水化合物约.%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

    这些将常菜谱，为她赢得了不少外门弟子的青睐。

    自然也顺理成章的为她带来了助力。