过得并不快,可还是很快到了八月份。
田里渐渐开始忙起来,跟田沅上课的小孩儿,也不再来上课,要留在家里帮忙夏天干活。田沅便因此多了许多自由时间。
田沅马上想到,拿上就要八月十五了,干脆做些酥皮月饼。
这时候已经有了月饼的雏形,像是一些小圆饼,加了各种馅料,也是美味无比。
可这些月饼,完全没有苏式月饼那种一层层的酥皮。
田园想的口水直流,便去了厨房先和孙厨娘一道准备食材。
这苏式月饼最重要的,就是两种面皮,水油皮和油皮都要用到猪油。田沅便先让人打听那里有人家杀猪,买些猪油板回来好炼油。
猪油板买到之后,孙厨娘将猪油板处理干净,有将其切成细小的丁,再用水洗干净之后,放置一旁。
这炼制猪油也是有讲究的,必须先在锅底放些许水,再将猪油板放进去,在这里过程中,必须不断地翻动猪油板,不然就会起糊味。
等猪油炼制好,将里面变成金黄色的猪油渣沥出来之后,要让猪油变成室温才能做面皮。
那些金黄色的猪油渣也不能浪费,也是能吃的。田沅也忍不住吃了一个,那滋味儿,真是香的没话说。就算知道,这东西都是油,对身体没有半点好处,可还是忍不住要吃。
等猪油冷却至室温,便开始做面皮,油皮很好做,就是将猪油和面粉按照一定比例混合好,可水油皮的比例,田沅却不大记得了,试验了好几次,才达到想要的效果。
这第一炉酥皮月饼,一点儿馅料都没有放,可一吃那酥得掉渣的饼皮,田沅还是好吃的要哭了。
田沅真的要谢谢孙厨娘,要不是有她这个老师傅在,她就算知道怎么做,可掌握不了火候,这做月饼的火炉,可不能温控,全靠师傅的手艺和经验。
田沅又让孙厨娘调了几种馅料,甜的咸的都有,每样都不多,除了多用了几个碗,倒也不算麻烦。
这酥皮月饼自然是刚出炉的最好吃,田沅吃了几个,连饭都吃不下了。
月饼做多了也吃不完,好在马上要八月十五了,早几天给各家送些月饼过去,倒也无妨。
钱氏吃了后评价道:“好吃是好吃,就是吃的时候一只手得在下巴下面托着,不然一边吃,一边掉渣,这不是浪费麻。”
田大娘吃完一个,又拿了一个吃了起来,“这个怎么是甜的,难道里面还有别的味道?”
“甜的咸的各做了一些,甜的用的是红豆沙,咸的用的是咸菜猪肉,原本还想做些别的味道的,可怕吃不完就只调了馅料没有包。”田沅是已经吃饱了,可闻着那诱人的味道,竟是又有点饿了。
“留一些给你阿爷还有二郎吃,这个吃多了也腻,要喝点什么东西解解才成。”田大娘手上那一个吃完后,便不再吃,而是喝起了茶水。
田沅却知道,她阿娘不是不喜欢而是觉得这个太费事,做一次不容易,自己吃多了,别人吃的就少了,要留着给别人吃。