第二十章 试做料酒

    还有一个月的时间就是院士了，赵子轩也不打算去镇上了毕竟到了这个份上正上的老师也指点不了什么了，还不如在家好好复习一下。赵父也同意了大哥的做法。这件事赵父处理的很低调，除了并报祖先赵父没告诉任何人。

    一家人的生活又恢复了往日的平静。赵玲玲却在琢磨着是不是可以试着做料酒了。再过一过月待大哥考中秀才后也算是跨入士的级别了，也不太会轻易受人欺负毕竟古代读书人的地位还是很高的。

    在现代的时候赵玲玲是DIY的能手，家里的东西基本都是自制的，省钱又实用。所以这做料酒对于赵玲玲来说还是相当容易的。

    料酒，就是专门用于烹饪调味的酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

    想到就马上做，趁着父母不在家赶紧把赵父珍藏的就给偷偷的拿了出来。在把花椒、大料、糖备好洗净，把洗净的花椒、大料、姜片放入锅中，加入适量水。点火煮开，加入少许的糖，煮个10分钟就可以了。然后等煮好的汤晾凉，再把调料捞出放到陶罐里就好了。

    料酒最大的功能就是调味，可以增加食物的香味，去腥解腻，另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。料酒是做好了怎么才能用上为家里创造财富才是赵玲玲最为头痛的。算了不想了，大不了等大哥考上秀才以后再拿出来吧，到时候总要有肉的吧！

    春天是万物复苏的季节，天气也渐渐的回暖了。田边的野菜现在正是鲜嫩的时候。赵玲玲在家有点呆不下去了，外面阳光明媚、草长莺飞，赵玲玲磨着姐姐去村边的山林边摘野菜去。

    二人挎着竹篮来到林边，看到那刚冒头的竹笋，眼睛一转，想到了主意。笋干、酸笋、辣笋，哇，都是银子啊！

    叫上姐姐挖起了竹笋，不一会装满了篮子。“玲玲，这竹笋又苦又涩的怎么吃啊，挖这么多？”瑶瑶担心的问道。

    “姐，担心什么我们不能试着让它不涩吗？大不了不吃，喂猪也行啊。”赵玲玲口头安慰真赵瑶瑶，心里却想着对于我这现代人来说不是小菜一碟嘛！

    回到家赵玲玲行知道这个时代是没有辣椒的，辣笋的计划是行不通的，那就做酸笋和笋干吧！

    赵玲玲把把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，然后剩下的就交给时间了放置十天半月就可食用了。剩下的一半剥好的春笋削去老皮，清洗干净，再对半刨开。放进大锅里，加满水，再加5—6勺盐，煮开撇去浮沫，再煮5—6分钟吧笋煮熟捞出，煮好的笋放到家里所有能晾晒的框子里，阳光下晒开。后续的赵玲玲就没做了，一次性都成功了就太显眼了。

    授人以鱼不如授人以渔，赵玲玲相信姐姐想心灵手巧用不了多长时间就可以把真正的笋干做出来。