第一百零四章 培训

内的主推主食，每天推六个品种，每天更换其中两个品种。

    这样短期内不会分散太多精力做太多餐品，这主要是为了一开始大家能快速熟悉店铺餐品制作和经营。

    实践操作则做了很多尝试，拌面、炒面等是需要拉面下面煮面的，面大概煮多长时间，菜大概需要炒多久，分量要怎么去预先称量好。

    炒米粉需要如果操作，如何提前煮好粉，酱料怎么炒制，炒粉时如何加蔬菜和肉类等等。其它的都是煮或再加热就能产出的餐品也进行了规范化的操作整理。

    我们还相互组织扮演客人和服务员的角色，来检验大家的服务态度和制作流程有没有问题。最终我们总结出了在客人不多的情况下如何服务和在同时有很多客人是如何优化流程提高效率。最终大家都锻炼到几分钟就制作出一份饭食的程度。

    另外在热依罕这边，还有烤土豆、葱油饼、炸土豆旋、肉夹馕、卤肉、色拉等这些成品或半成品，这些我不要求人人都熟练掌握，毕竟有些东西可以提前制作，客人需要是进行加热或最终制作即可。

    我和玛依莎计划成品和半成品的餐品今后多放一些，比较能控制住质量。它们只需要简单的加工或加热就能销售，这些作为副食来做销售，对游客来只能算是小吃，不占用正餐的位置，可能更好销售。

    比如对烤土豆来说，我会制作两三种酱料和配菜，配菜以卤煮的鸡肉和牛肉为主，色拉蔬菜和手抓羊肉为辅，蔬菜选择生菜和泡菜切丝，搭配起来颜色鲜艳又好吃。口感和外观比当地的煮土豆或单纯的烤土豆好多了。

    所有后期的加工环节，直到交到客人手里时，都是在客人眼前完成的，这样客人能看到我们的制作过程，也能看到餐品都是新鲜出锅的。

    这样能够吸引客人的食欲，也不会使客人担心卫生问题，最主要，对那些选择困难的客人来说我们的品种并不多。

    最后一天我给大家说：“你们可能很奇怪，我这个外地人跑来告诉你们本地人怎么做本地特色的餐饮。其实不用奇怪，因为我做过调查研究，你们很好客，大家都有一种把最好的东西展现给客人的心理。因此会把你们认为最好的餐品推荐给客人，但很简单的一个理由就是你们认为最好的食物不一定是客人最喜欢的食物，而我知道外地的客人喜欢什么样的食物。等大家熟练之后我们会把这些餐品固定几样下来作为长期供应的食物，同时不断研究新的餐品，及时撤换过季或那些客人不喜欢的食物。”

    “对于服务方面，我想展现出新疆的特色，特别是南疆的风格。就是好客、豪爽，所以无论什么时候大家都要对客人微笑，大家任何时候都要微笑，就算客人抱怨食物不好吃时，我们仍然要微笑的请教客人的口味和不好吃的原因。总之，要用友善去感染客人，要用真情去使客人欢愉。我给大家留一个作业，开业后一个月内提交一份你们认为的创业报告，你们要把这事业当作是自己在创业，在报告中要分析我们的优势和缺点，最好能给出解决的方法。如果做的好，我们可以考虑进行股份奖励和奖金奖励。”我接着说道。

    之后我把宣传的任务交给了玛依莎，同时告诉她一开始我们都是在摸索前进，不能宣传的过火，宣传的主要方向是古城特色、大学生创业、人文的交织和碰撞。

    也可以学荒原酒吧用类似留言板留言薄的方法，或者可以通过微信和在大众点评等专业媒介进行软宣传，但因为店铺规模小，又是在摸索阶段，不做资金上的广告投入。

    “我们要做的事是伟大的，是把喀什的美食推介给客人，而不是只推荐我们的店铺！所以不能强推，比如不能直接说这个很好吃，那边那家的就不正宗类似这样的不当宣传。我们要通过类似人文宣传来说明这是传承了千年的美食，这是勤劳的人们制作的美食。我们还可以公开用料和制作工艺，新疆风味的餐饮本身没有什么可以保密的内容，我们要让顾客感受到像回到家一样。”我给玛依莎说道。

    看大家没明白，我就添油加醋的把海底捞是如何极致服务给她们说了一说。我讲的是真的事，她们却觉得像在听一个个编好的故事一般。

    玛依莎用手机查了海底捞的服务故事和一些视频给大家看，这才让这些姑娘不停的赞叹和惊奇。