第495章 钩直饵咸，钓熊开始！

bsp;   之所以这么干，也是因为淮扬菜发起之初，和盐商有不小的关系。

    商人嘛，士农工商，地位最低，享受的资格都没有。

    但商人往往又是有钱的。

    于是明的不行，就来暗的。

    一碗豆腐汤说不了啥吧？至于我汤里用了什么？那就是另一回事儿。

    所谓低调的炫富，就是如此。

    也就是在这炫富的动力下，扬州厨子的刀工那是一个比一个卷。

    毕竟甲方虽然事多，给的钱也多啊！

    还不是权贵，不用担心掉脑袋，这不卷？狠狠卷！

    所以说在八大菜系里头，虽然鲁菜的技艺最为精进难学。

    但若论刀工和种种巧思妙想，淮扬菜才是当仁不让！

    再说这淮扬菜做出来的味儿吧。

    其实也说不好特别的偏甜咸苦辣，只能说是甜咸相宜。

    偏偏最后整合在一起吃进嘴里的时候。

    那味儿又很清爽舒服。

    至于为什么会做出这味儿，就不得不说说淮扬菜的老家，某著名散装州了……

    就像金陵在外头老变成徽州的州会，彭城隔三差五就被当成鲁州的。

    一个苏字，拆的零零散散，走外头自报家门，愣是没几个说州名的。

    没办法，各有各的发展，谁也不服谁。

    在吃上也是一样。

    金陵表示金陵菜不是你淮扬菜能代表的。

    苏帮菜表示我们也有千年历史，淮扬别碰瓷ok？

    最后淮安表示我也觉得我家菜好啊，现在被拿去带你们几个飞了？谁为我发声？

    所以最后，淮扬菜就变成了广义苏菜。

    东南西北，几个地方的好吃都拿来。

    糅一糅融一融，口味上都要还不行？

    折腾到最后，不管是东南西北的来吃淮扬菜，不说喜不喜欢，至少没有吃不下的。

    实在是被散装老家磨平了棱角，调教成了百搭的样子。

    这端上国宴的时候也是一样。

    谁来都挑不出毛病，所以在各大宴会上备受青睐。

    其实早年刚开始搞外交办宴会的时候，也有人提议。

    说那狗肉多香啊！咋不吃狗肉呢？

    当时总理也很无奈啊。

    大夏有地方爱狗肉，也有地方爱驴肉兔肉……

    但其他国家的饭菜虽然各有各的埋汰，人道主义倒是一直挂着的。

    当时钟表国甚至以大夏吃狗肉为由，拒绝向大夏出售他们的特色犬种伯恩山。

    说这是他们的亲人，送到大夏就是送它们去地狱！

    唐磊一家对这个倒没啥太大的反应。

    有人养狗就不吃狗，有人养猪吃的喷香，这都很正常。

    只要不偷不抢不吃别人家的，那别人锅里放的什么，也没必要太深究。

    除非想去串门混吃。

    但上国宴毕竟还是要给外头面子的，所以什么狗肉驴肉兔子肉等等。

    一切会引起争议的都删了。

    最后总理一瞅。

    好吧，就淮扬菜吧！

    要细糠有细糠，要山猪有山猪，啥忌口也都不挨着，多好！

    至于那次次都少不了，流水的国宴铁打的京都烤鸭？

    那是京都关系户，比不了。

    唐磊还打算到时候也用他那个打烧饼的大炉子也烤几个烤鸭试试呢。

    不过现在，他还是得先处理掉这个大猪头！

    唐磊深吸一口气，把猪头薅起来洗一洗，翻倒过来，先从下巴上拉上一刀！

    然后从这刀口探进去，一把菜刀灵活的贴着骨头，一点点的往下剔。

    这就是扒烧整猪头的第一个难点，也是淮扬菜三大技法之一——

    脱骨功！

    刀口入皮而不伤外表，剔下外皮。

    还要以骨头只有血丝肉沫，而不沾碎肉为佳。

    这不仅要厨子对刀的熟练掌握，还考验对食材的了解。

    光是绕着骨头，完整的将一整个猪脸皮像剥面具一样的给剥下来，再剔掉不能吃的淋巴。

    就废了唐磊小半天。

    剔的他出了一身汗，扒拉下来后长出一口气。

    “真费劲儿啊，终于好了！”

    叶莲娜霍然惊醒：“唐哥，好了？能吃了？”

    “哦那还早，”唐磊摆摆手：“我看看啊，可能离吃还有……四个小时吧！”

    （题外话：坐在空调前码字太暖和了，昏昏欲睡啊！十分影响效率！于是在慎重思考后做了一个重要的决定——

    点杯冰奶茶好了！）