第385章 反思一下自己！

点儿上头咧？”

    唐磊从后厨探出头对他招招手。

    “还没喝呢！哪来的醉！”

    老巴万：“但是这香味儿……”

    唐磊乐了：“你说花雕鸡啊。”

    “正蒸到关键处，正常。”

    就跟人困了也会神志不清一样。

    老巴万饿了一晚上，骤然闻到这极致的香和鲜，可不就迷糊了么。

    唐磊又看了看手边。

    “要不，咱也不回家了，就在这侧厅吃呗，反正晚上应该没人，我正好摆个盘。”

    “叫小叶来一起，今晚不醉不归！”

    “好好好！”老巴万自然乐意。

    “还回去什么？我这就叫小叶过来！这丫头刚才说回家放个快递就来，估计也快了！”

    说着他还犯嘀咕。

    “什么快递还要专门回去放啊，也不嫌麻烦。”

    唐磊把手边的虾泥虾球收拾好，下锅该蒸的蒸，该炸的炸。

    “行，喊她一声，我这也快好了！”

    他伸手捞起最后的帝王蟹。

    要说大夏以前没这玩意，所以没什么关于帝王蟹的特别有名的吃法。

    但吃海鲜有个定律。

    只要品质够好，清蒸永远不会错。

    哪怕一粒盐都不放，其肉里自带的微微的海咸味儿，也足够衬出它的鲜甜。

    唐磊琢磨了一下，决定也用上点花雕，来个蒸醉蟹。

    这玩意做法是真简单，难点主要在处理螃蟹。

    如果没有南方的热心摊主帮忙，搁家自己折腾能整掉半条命。

    首先，就是先把大螃蟹的几条腿给绑起来。

    这种帝王蟹，小的三五斤，大的能有十来斤，跟个大西瓜差不多，蟹腿展开将近一米！

    虽然离开海水后半死不活的，但手不熟的去绑，仍然比洗个猫还难。

    稍有不慎就是几条血道子。

    唐磊也不熟，但他有挂。

    花纹大菜刀在手，他趁着螃蟹从袋子里刚弄出来还不太清醒，直接翻过蟹壳。

    对着蟹头和蟹身交界处，一个小凹坑，眼疾手快！

    “噗嗤——”

    力贯蟹身！

    这只大螃蟹的八条腿安详的一抖。

    走的很快，没有痛苦。

    没错，帝王蟹是只有八条腿，一般螃蟹则有十条。

    但这八条腿的含肉量可是十条的好几倍。

    不仅肉多，那壳上头还天生就划好了虚线。

    剪刀照着侧面一剪。

    一根完整且晶莹鲜嫩的蟹肉就露了出来。

    如果是清蒸，就整个上锅，吃的时候再剪，减少鲜味肉汁的流失。

    但唐磊准备上酒蒸，所以还是稍稍开了个壳儿，好入味。

    腿子剪好，再扒拉肚子。

    蟹心含量，当然不吃。

    屁股一拽，没有黄，不要。

    腮都知道不能吃，丢了丢了。

    黑乎乎的脑子啊，胃袋啊，吃不了，转手一起丢给了狗子。

    脏的丑的都扒拉完了，只剩下蟹肚子两边。

    这块肉多，但是吃着麻烦，全是小隔室，啃总是不尽兴。

    唐磊才不惯着它这长法，剪刀横着戳进去。

    绕着这块隔室剪一圈，上盖子一抠。

    最后的蟹肉立刻一览无余！

    最后把所有蟹肉都整理整理，拿蟹壳子当盘子，又摆回原样。

    摆的栩栩如生，音容宛在，终于让唐磊满意了。

    端上桌看是一整个，气派。

    揭开盖吃又是纯肉，方便。

    “这才像样！odk，上锅！”

    海鲜性寒又腥，少不了要以生姜打底，垫在蒸锅里。

    要是蒸膏蟹，还得翻过来，保着蟹黄别流掉了。

    蒸帝王蟹就不用，直接摆姜片上，淋上一点糖，盐，并一瓶花雕。

    浸润过莹白的蟹肉，罩上保鲜膜。

    “上汽儿！总算是，齐活了！”

    与此同时，外头也传来叶莲娜的声音。

    “唐哥，忙完了嘛！我回来了！”

    （作话：渝都有烧鸡公，以及干锅鸡，但是没有鸡公煲！渝都鸡公煲是胡建人开的，老板名叫张渝都。）