Part 332

人。广袤肥沃的黑土地，不仅出产五谷杂粮，更盛产品种多样的蔬菜。

    东北大锅炖，据说是满族人发明的，他们早年以渔猎为生，烹饪器具为吊锅，以炖见长。经过历史的长期熬制，逐步发展为今天的八大炖。

    但自从万慧来长大以后，特别是自己过起了子，家里再也没有吃过这种正宗的东北大锅炖。

    倒是跟着杨小艳在农村呆了这一段子，让万慧来重温了旧的味蕾。

    她不仅见识了东北的各种名菜，还学了几手。

    猪炖粉条，这是很多人小时候过年才能吃到的菜，做法很简单：

    锅下油，葱花爆锅后放酱油，将带皮猪厚片下锅，翻炒后加水超过，大火煮开转小火煮一会儿。

    粉条用土豆粉或马莲粉，也不用泡，洗好直接入锅，这样汤会浸到粉条里，使粉条更入味儿。

    盖锅大火煮开，小火继续煮15分钟至20分钟至粉条软烂即可。

    常言说：

    猪炖粉条，来晚捞不着。

    小鸡炖蘑菇，这道菜很上讲究。

    做法是将鸡剁成块，放锅里用油炒一炒，再下葱、姜、蒜、干辣椒。

    接着小火炒，待鸡变色，放酱油、盐，加水超过原料，大火烧开后改小火，这时将之前泡过的黄蘑、松蘑或榛蘑洗净，攥干后下锅，大火宽汤，多炖一会儿。

    小鸡炖蘑菇曾是当地招待姑爷子的专利，即：

    “姑爷进门，小鸡掉魂”。

    而这牛炖萝卜，由于人们没有营养价值观念，牛比猪便宜。

    记得猪每斤一块三毛钱的时候，牛才五毛钱。

    牛不熟，要先加醋煮，既去膻又易熟。

    1小时后捞出沥水。锅加少许油，放入葱段，倒入爆牛翻炒出香味，加入适量的水，煮20分钟后转小火，加盐调味。

    最后放入萝卜，炖至入味，即可出锅。

    牛壮力，萝卜利气，这道菜属美食里的上乘佳肴。

    至于这猪炖酸菜，也曾是江样爷爷的拿手菜。

    这道菜也叫氽白或杀猪烩菜，做法是挑肥入锅，不用豆油，肥熬油润锅。

    葱花爆锅后，切过的酸菜与肥翻炒，然后加汤炖。酸菜吸饱了猪油，也就肥而不腻了。这个菜还不怕回锅，如果再放里点猪血或血肠，味道会更好。

    万慧来这次下乡第一次吃到咸炖豆角。

    由于过去如果不过年不过节的，就见不到新鲜猪。

    而大锅炖豆角，如果没有就逊色了，哪怕有点儿猪油借个味儿也可以。

    因此在节时腌制的咸就派上了用场。

    做咸炖豆角，锅里先放少许豆油和几片咸炒几下，将摘洗过的豆角下锅爆炒，不可以直接煮，要炒到豆角断生。

    然后放盐加水，盖锅大火烧开，再慢火收汤。

    需要一提的是，豆角里的皂荚素有毒，加温时间需稍长一些，吃起来才健康。

    还有这土豆炖茄子，万慧来的家里也做过多次，但才见到正宗做法。

    将土豆用刀锛成块儿，但茄子不要削皮，洗干净用手撕成自然分裂的条儿，纤维才能最大程度地吸取汤汁。

    如果用刀切，茄子的味道就差很多。锅内多放点油，葱花爆锅后茄子下锅翻炒至蔫，最好放一些酱缸里的大酱，这时就可以下土豆了，然后加清水至超过茄子和土豆。

    盖锅炖到土豆一戳就烂。

    吃的时候再拌些葱叶，味道美极了。