第79章 制作样品

成熟就出锅，然后放凉，李组长，你带着一个人按照我昨天教的方法去熬白汤。”

    听到可以开工了，李元甲兴高采烈的带着人去开动了。

    “周副厂长，那我们做什么？”见肉干生产线的人都高兴的走了，邓俊良急的上前一步。

    周念念看了看他们昨晚腌制的肉，说：“准备灌肠吧。”

    邓俊良兴奋的拍了一下手，连忙带人去准备一早就收拾好的各种工具。

    这个时候因为没有自动化的灌装机器，只能人工手动灌肠，所以周念念教他们用的是最简单的方法。

    先在桌子上铺好事先裁剪好的长度适中的油纸，上面铺上干净的羊肠衣，将腌制好的肉馅放进自制的简易裱花袋中，然后一点一点的把肉馅挤在羊肠衣上。

    等到油纸上挤出拇指大小粗细的肉条后，再把油纸一点一点的卷起来，卷的过程中一定要把肉压紧。

    这是比较简陋的火腿肠制作方法，没办法，缺少很多机器，只能如此了。

    不过即便是如此简陋的制作方法，周念念也有信心，火腿肠绝对能火爆起来，等后面她们还可以做各种各样的火腿肠。

    周念念示范着卷了几根火腿肠，便让他们带上手套，自己动手，她在旁边看着，时不时指点一下。

    “小周厂长，我们的白汤熬好了。”李元甲从隔壁跑过来。

    他们这些人一开始叫周念念小周副厂长，叫了几次觉得太拗口了，干脆直接叫成了小周厂长，李元甲还笑呵呵的说：“好听又顺口。”

    周念念无奈，便随他们叫了。

    她跟着过去看了看，见锅里的汤水乳白浓郁，香味扑鼻：“肉丁都切好了吗？”

    李元甲让人将切好的肉丁端上来，满满的一大盆，个个都有大拇指般，大小十分均匀，可见这些人刀工都是十分好的。

    把肉丁放进大锅中，周念念又依次加入盐，糖，麦芽糊，香料等，然后用铲子翻动猪肉，等到汤汁熬得只剩下一半得时候，再加入一半香料，白酒，然后抽出木材，换成小伙熬制，一直将汤汁快熬干时，加入味精搅拌均匀。

    等汤汁完全干了，周念念让李元甲将肉全都捞出来，放在铁丝筛子上，然后把筛子放进烘烤炉里进行烘烤。

    “要烤四个小时，每半个小时翻动一次，这样才能烘烤均匀，烤完后，拿出来晾晒一天，再放进烤炉里烤两个小时，拿出来在晾晒干以后，就可以包装了。”周念念重点又讲了一下温度和时间的控制。

    李元甲咋舌：“没想到做个肉干竟然这么多道工序，实在太麻烦了，也不知道做出来的味道怎么样？”

    毕竟他们所有人都是第一次听说肉干和火腿肠这个东西。

    “放心吧，绝对让你吃了还想再吃。”周念念笑眯眯的承诺。

    在成品没出来之前，只怕所有人的心都是悬着的，尤其是孟三秋，周念念觉得他最近的头发都又白了些，老爷子的心悬的最厉害啊。