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030 林零的面点功力

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    “他拉的拉面一般都有24扣左右,堪比头发丝,甚至比头发丝还要细,只要淋上滚烫的高汤,立刻就能熟!这就是他的清汤面!”

    堂岛银瞪大了眼睛,完全不敢相信!

    “你要是不信的话可以去厨房看看,他现在这会儿应该正准备拉。”

    堂岛银二话不说,直接起身去厨房,他是真的不相信林零能够拉24扣,要知道,就算是做了一辈子拉面的面点师傅也不一定能够拉这么多扣。

    他刚到厨房,就看到林零正在和面,果然如同绘里奈猜测的那样,他现在正准备开始拉,一边的锅里面已经不断地冒着热气,哪怕站在门口也能闻到鸡汤那独有的鲜香味。

    堂岛银并没有走进去,而是就只站在门口,就那么暗暗地观察着。

    很快,他就看到了他想要看的东西:

    林零和好面之后,双手互捏了一下,像是在放松,双臂也同样放松了一下,然后他猛然抓起案板上切好的一团面,揉了两下,将他揉成一根长条状之后,立刻抓住两端,直接拉了起来,根本没有二话!

    “不是吧?这样不断吗?”

    在堂岛银的认知中,这样拉面的话面比较容易断,尤其是一开始,一开始不能用猛劲,只能用巧劲啊,可是这个家伙怎么一开始就用上了猛劲了?

    堂岛银虽然疑惑,却并没有说话,他只是观察着。

    只是很快,堂岛银就发现了,这个家伙还没有开始拉!为什么这么说?

    因为林零在拉了不到10扣的时候,他突然双手一卷,将刚刚拉着的拉面直接卷了起来,像是变成了一根大的麻花一样,所有的面条全部都纠缠在了一起,从新被拧成了一根粗面条。

    看到这里堂岛银像是理解了一些,他已经有些明白了。

    接下来,林零再次开始拉,这一次他一口气就拉到了15扣,但是并没有结束,在拉出15扣的时候,他再次将这些面重新拧成了一股。

    “这是在预热?热身运动?”

    堂岛银突然想到这么一个词。

    其实,真正的原理确实是这个。拉面最根本的东西就是面筋,但是面筋这个东西无论是受冷还是受热都比较容易断,那怎么才能让面筋不容易断呢?

    林零所采用的方法就是“预热”或者说“热身运动”,这就好比运动员在比赛前为了防止抽筋而做的热身运动一样!猛然受到外界的冲击的时候,确实比较容易受伤。

    同样面筋也是这样,所以就需要恰当的“热身”让面筋回归到自然状态,这样你再次拉的时候,他本身就会变得比较柔软了,并且也就不会那么轻易地断裂开来了。

    如此重复了两三次,林零成功地将面拉到了24扣!看得房门口的堂岛银目瞪口呆,要不是他亲眼所见,他根本不相信在这样的年纪居然有这样的功力的面点大师。

    是的,这样的面点实力已经可以称为大师了。

    可能是堂岛银看林零拉第24扣的时候那紧张而又急促的呼吸声将正在做饭的林零给惊醒了,“咦?堂岛主厨?你怎么在这里?”

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