第45章 松花蛋

    黎二娘他哥的酒楼就在秦淮河边，临河而建，是个极好的地段，酒楼规模也不小，三层的小楼，雕梁画栋，飞檐陡峭，招牌更霸气，名叫“天上居”。

    尼玛，这种招牌居然没被和谐掉。

    黎二娘领着叶佳瑶去见她哥，也就是这酒楼的老板。

    老板正在看菜单，吩咐手下：“食材一定要新鲜的，挑好的，那帮王公子弟可比不得旁人，一个个嘴刁的很。”

    “是。”手下接过菜单下去干活。

    黎二娘唤了声：“大哥。”

    “唷，妹子来了。”见妹子身后还跟了个年轻的后生，便问道：“今儿个妹夫不陪你过来？”

    黎二娘笑道：“给你带来个厨子，今儿个让他给我打下手，也做个几道菜，您要是觉得满意，就用着。”

    叶佳瑶上前行礼：“黎掌柜，在下姓李，李尧。”

    黎掌柜看他年纪轻不由皱起眉头，哪有这么年轻的厨子？不过，既然是二妹带来的，总得给二妹一个面子，反正只是说试试，又不一定要留下。便道：“那你就试试吧！不过我先丑话说在前头，我们天上居虽不是金陵顶级的大酒楼，却也名声在外，对大厨的要求很高。”

    叶佳瑶表示理解，一家酒楼要运营成功包括多种因素，地段、环境、服务、营销手段等等，但最为核心的还是菜肴，菜肴美不美味？留不留得住客人，菜肴有没有特色？能不能在强手如林的金陵饮食界打出名头，站稳脚跟，这才是关键。

    所以，不论哪家酒楼，对大厨都是极为重视的，不惜重金招揽，有名气的大厨等于是酒楼的第二块招牌。

    叶佳瑶不敢说自己就是最厉害的，山外有山，人外有人，更何况，她才到金陵，对这边饮食行业的情况还不大了解，只能说：“多谢黎掌柜给在下这个机会，在下一定会努力。”

    必须努力，争取到这份工作，一个高的起点可以让她少奋斗N年。

    黎掌柜也没有多余的话，黎二娘就带着叶佳瑶去厨房。

    厨房在酒楼后方的院子里，叶佳瑶进去后不禁被眼前的情景震撼到。

    十余米长的工作台，十余个帮厨在处理各色食材，笃笃笃的切菜声此起彼伏，不同的节奏混合成一曲打击乐。再往里是一溜炉灶，大灶小灶十几个，炉火通红，大灶的蒸锅上冒着蒸腾的白雾，小灶上炖着各种高汤，整个厨房香气弥漫。

    这样的规模在古代应该算得上厉害了，不愧为大酒楼。

    黎二娘一到，大家纷纷跟她打招呼。

    黎二娘点了个头，就算回礼了，麻溜地挽起衣袖，系上围裙，又递了一条围裙给叶佳瑶，叶佳瑶连忙系上。

    “你最拿手的是什么菜？”黎二娘把一份酒楼的菜单递给她。

    叶佳瑶看了一遍菜单，上面的菜，做法她都知道，但有一些还没有尝试过。今天是面试是考核，二娘让她自己选题，已经是格外关照了，她势必要拿出看家本领，争取一次过关。

    “文思豆腐，蟹黄狮子头还有爆乌花。”叶佳瑶说道。

    她选这三个菜有讲究，首先，今天是以考核为主，不可能让她做很多菜，三道，不算多也不算少。其次，这三道都是淮扬菜的招牌菜，文思豆腐可以展现她的刀工，蟹黄狮子头更多的是体现调味的技巧，而爆乌花要求的是对火候的掌控，三道菜足以体现厨艺的水准。

    黎二娘神情淡淡：“那这三道菜就交给你了，现在就动手。”

    刚才叶佳瑶经过工作台的时候，观察了下这里的帮厨的刀工，水平相当高，起码学了五年以上的样子，但她相信自己也不弱。

    叶佳瑶净了手取了一块嫩豆腐，一入手便感觉到这里的嫩豆腐比别处的豆腐柔嫩不减，柔韧更甚，类似于鸡蛋豆腐，更适合用来做文思豆腐羹。

    帮厨们一看这架势就知道这位小哥今儿个是来试手的，原先的牛大厨被香溢楼挖走了，黎掌柜正为此事头疼，好在黎掌柜有个精通厨艺的妹子，过来救场。大家都很好奇，天上居的大厨会由谁来接替。

    大家暂时停下手中伙计过来围观。

    叶佳瑶在现代教育制度的磨练下，早已是身经百战，心理素质过硬。只见她深吸一口气，抛除所有杂念，敛定心神，然后果断下刀。

    笃笃笃，刀刃与菜墩碰触，发出细碎而清脆的声音，连绵不绝。

    大家看她手速挺快，但切出来的效果如何，得看豆腐入水打散后是什么样子，细丝是否完整，能细到什么程度，这才是判断刀工是否过硬的标准。

    笃笃声一停顿，黎二娘就把一碗凉白开放在叶佳瑶面前。

    叶佳瑶小心翼翼用刀身抹了切好的豆腐放入凉白开中。

    拿一根筷子轻轻拨开来。

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